CHILE GÜERO

México es centro de origen, domesticación y diversificación de la variedad Capsicum annuum, plantas compuestas por un tallo leñoso, tipo arbusto. Las flores casi siempre son blancas y a veces verdosas. El fruto varía de tamaño, color y sabor, dependiendo del tipo de suelo, clima, etcétera.
Chile güero es el nombre aplicado en México a varios chiles de color amarillo o verde amarillento, todos pertenecientes a esta especie.
En general son frutos largos, delgados y a veces torcidos, con variedades en tamaño, color, sabor y picor. Cada cocina regional les imprime las maneras específicas de aprovecharlos. Asados, retiradas la piel y las semillas, pueden rellenarse o cortarse en rajas como guarnición de guisos y arroces; enteros, son preparados en salmuera o escabeche para ser enlatados o conservados en frascos, de esta manera alargamos la temporalidad.
Algunos cuentan con la designación que cada región les otorga, como chile cristal o cristalino, carricillo, caribe, x-cat-ik en la Región Yucatán, y chile de agua en la Región Altiplano Sur (Oaxaca).

Recetas

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