FRIJOL AYOCOTE

El género Phaseolus es americano. Cuenta con unas 70 especies, de las cuales cinco han sido domesticadas.
El frijol es una planta herbácea y trepadora que ofrece vainas tiernas para su consumo inmediato (ejotes y frijoles tiernos), así como semillas secas para su almacenamiento y consumo posterior (frijoles).
El frijol ayocote (Phaseolus coccineus) es llamado también ayacote, ayecote, yegua, patole o sólo ayocote; es una especie domesticada en México.
Lo hemos consumido desde tiempos prehispánicos, dato que proporcionan las semillas encontradas en restos arqueológicos en Oaxaca y Puebla.
El frijol ayocote es el frijol de mayor tamaño en nuestro país; varía en color (blanco, rojo, amarillo, café, negro, morado, gris o pinto) y forma, dependiendo del clima (tolera más las temperaturas bajas que otros frijoles) y tipo de suelo en los que es sembrado. Además es cultivado en terrenos grandes para la obtención de ejotes (frijol ejotero), como verdura.
Tiene un alto volumen de triptófano, aminoácido esencial para promover la liberación del neurotransmisor serotonina, involucrado en la regulación del sueño y el placer.
La producción y consumo las encontramos en las regiones Altiplano Norte, Altiplano Central y Altiplano Sur. Los mejores frutos se obtienen en la temporada que va de febrero a marzo y en noviembre.
Consumimos el follaje y las flores rojas como quelite para servir de acompañamiento de caldos y guisos, o complemento de tamales y tacos. La vaina tierna es cocida como verdura e incluida como guarnición de caldos y guisos caldosos. Las semillas tiernas crudas o cocidas, como complemento de tamales y guisos con salsas. Las semillas maduras y secas, son cocidas para elaborar múltiples preparaciones o acompañamiento de guisos. El frijol ayocote preferimos consumirlo entero y no molerlo o martajarlo. También utilizamos la raíz a modo de condimento, y en las zonas productoras de pulque, participa en la elaboración de esta bebida.

Recetas

Atápakua de ayocotes