FRIJOL AZUFRADO

El género Phaseolus es americano. Cuenta con unas 70 especies, de las cuales cinco han sido domesticadas.
El frijol es una planta herbácea y trepadora que ofrece vainas tiernas para su consumo inmediato (ejotes y frijoles tiernos), así como semillas secas para su almacenamiento y consumo posterior (frijoles).
El frijol azufrado, garbancillo, amarillo, canario (peruano o mayocoba) y mantequilla pertenecen al género Phaseolus vulgaris. Todas estas variedades son de color amarillo (de intenso a claro); de tamaño regular. Al frijol canario lo distinguen la textura suave y el sabor agradable de sus semillas, cualidades que lo hacen sumamente demandado; además del alto contenido de proteínas, es fuente importante de minerales (potasio, hierro y ácido fólico).
El mayor consumo de frijol canario principalmente lo localizamos en las regiones norte de México y Altiplano Central. Lo producen en las regiones Pacífico Norte (Sinaloa, mayor productor), Pacífico Centro (Nayarit y Jalisco) y Altiplano Central. Los mejores frutos son obtenidos en la temporada que va de febrero a marzo y en noviembre.
Consumimos el follaje y las flores como quelite para servir de acompañamiento de caldos y guisos o complemento de tamales y tacos. La vaina tierna se cuece como verdura y se incluye como guarnición de caldos y guisos caldosos. Las semillas tiernas crudas o cocidas, como complemento de tamales y guisos con salsas. Las semillas maduras y secas, se cuecen para elaborar múltiples preparaciones o como acompañamiento de guisos; cocidas, con parte del líquido de cocción (caldosas) se usan en preparaciones que llevan algún tipo de carne o embutido; refritas, martajadas o molidas, como base de salsas o sopas.

Recetas

Frijoles charros