FRIJOL BAYO

El género Phaseolus es americano. Cuenta con unas 70 especies, de las cuales cinco han sido domesticadas.
El frijol es una planta herbácea y trepadora que ofrece vainas tiernas para su consumo inmediato (ejotes y frijoles tiernos), así como semillas secas para su almacenamiento y consumo posterior (frijoles).
El frijol bayo, rebocero, canelo, vaquita, flor de mayo y acerado pertenece al género Phaseolus vulgaris. Todas estas variedades son frijoles de color café (claro al oscuro), de distintos tamaños, algunos más largos o anchos.
Al frijol bayo y flor de mayo los distinguen la textura suave y el sabor agradable de sus semillas, cualidades que los vuelven frijoles sumamente demandados; además de un considerable contenido de proteínas.
El mayor consumo de las variedades de frijol bayo lo localizamos en las regiones norte de México y Altiplano Central. Lo producen en las regiones Pacífico Norte, Altiplano Norte y Altiplano Central. Los mejores frutos se obtienen en la temporada que va de febrero a abril.
Consumimos el follaje y las flores (blancas) como quelite para servir de acompañamiento de caldos y guisos o complemento de tamales y tacos. La vaina tierna se cuece como verdura y se incluye como guarnición de caldos y guisos caldosos. Las semillas tiernas, crudas o cocidas, como complemento de tamales y guisos con salsas. Las semillas maduras y secas, se cuecen para elaborar múltiples preparaciones o como acompañamiento de guisos; cocidas, con parte del líquido de cocción (caldosas), se usan en preparaciones que llevan algún tipo de carne o embutido; refritas, martajadas o molidas, como base de salsas o sopas.

Recetas

Tacos de langosta de Puerto Nuevo
Frijoles charros
Enchiladas potosinas