FRIJOL NEGRO

El género Phaseolus es americano. Cuenta con unas 70 especies, de las cuales cinco han sido domesticadas.
El frijol es una planta herbácea y trepadora que ofrece vainas tiernas para su consumo inmediato (ejotes y frijoles tiernos), así como semillas secas para su almacenamiento y consumo posterior (frijoles).
El frijol negro y sus variedades pertenecen al género Phaseolus vulgaris. Todos son frijoles de color negro brillante. Tienen distintos tamaños, pero el pequeño es el más apreciado; algunos son más largos o anchos.
Contiene grandes cantidades de vitaminas y minerales, antioxidantes, flavonoides y ácidos grasos Omega - 3, que mejoran la piel, reducen la presión arterial y mejoran la función cerebral.
El mayor consumo de las variedades de frijol negro principalmente lo localizamos en las regiones Golfo Centro, Golfo Sur; Altiplano Central (en menor cantidad), Altiplano Sur y Yucatán. Pero la mayor producción la encontramos en las regiones Pacífico Norte (Sinaloa y Nayarit) y Altiplano Central (Zacatecas), para ser llevado a las zonas de consumo preferente. La mejor temporada comprende de octubre a noviembre.
Consumimos el follaje y las flores (blancas) como quelite para servir de acompañamiento de caldos y guisos o complemento de tamales y tacos. La vaina tierna se cuece como verdura y se incluye como guarnición de caldos y guisos caldosos. Las semillas tiernas, crudas o cocidas, como complemento de tamales y guisos con salsas. Las semillas maduras y secas, se cuecen para elaborar múltiples preparaciones o como acompañamiento de guisos; cocidas, con parte del líquido de cocción (caldosas), se usan en preparaciones que llevan algún tipo de carne o embutido; refritas, martajadas o molidas, como base de salsas o sopas.

Recetas

Frijol con puerco
Joroch' con flor de calabaza