HUACHINANGO

El nombre de huachinango (huauchinango, guauchinango, guauchinango) incluye a diferentes tipos de peces, pertenecientes a la familia Lutjanus. Varios de ellos, localizados en ambos litorales de México.
Pez marino de talla grande, con un característico perfil, aleta dorsal y cuerpo comprimido lateralmente; dientes cortos y afilados; de color ligeramente rosa, con una pigmentación intensa en el dorso; hileras de escamas ásperas y grandes, carne blanca, de consistencia firme y sabor suave.
Los peces más jóvenes tienen puntos oscuros en los costados pero desaparecen con la edad. Los huachinangos son peces sociables y tienden a formar grandes cardúmenes alrededor de pecios y arrecifes.
El huachinango consume peces pequeños, pero prefiere crustáceos. De este tipo de alimento, obtiene la coloración característica que distingue a todas las variedades.
Entre las especies importantes en el Golfo de México están: El Lutjanus campechanus, conocido como huachinango del Golfo, pargo del Golfo o pargo huachinango.
La pesquería y mayor abundancia de esta especie, sucede durante todo el año en las regiones correspondientes al Golfo de México. Destaca la Región Golfo Centro.
El Lutjanus purpureus, llamado huachinango del Caribe o pata, es una especie de color rojo intenso.
La pesquería de mayor producción corresponde a la Región Golfo Norte, y va de octubre a mayo.
En el litoral del Océano Pacífico tenemos:
El Lutjanus peru y el Lutjanus colorado, también llamados pargo colorado, pargo del Pacífico, pargo rojo.
La pesquería y mayor abundancia de esta especie, sucede durante todo el año en las regiones correspondientes al océano Pacífico. Destacan las regiones Baja California (Baja California Sur), Pacífico Norte (Sonora), Pacífico Centro (Guerrero y Michoacán) y Pacífico Sur (Oaxaca).
Los preparamos en cebiches; enteros, asados a las brasas sobre una rejilla o cocinados en el horno; pueden adobarse o marinarse y después ser cocinados; rebanados en caldos, sopas, guisos caldosos o acompañados de diversas salsas; empleados como complemento de elaboraciones a base arroz, pasta y guisos con salsas; cocidos y desmenuzados, son relleno de tamales y antojitos. Además de ser envueltos en hojas de plátano y asados; cortados en filetes, asados, empanizados o capeados y luego fritos.

Recetas

Pescado zarandeado
Pescado a la veracruzana
Cebiche blanco
Pescado tikin xik