MAÍZ RAZA CACAHUAZ(C)INTLE

Maíz, vocablo de origen caribe empleado en las Antillas, que significa la causa de vida. El término náhuatl es centli. A partir de la Conquista, prevaleció en México la palabra maíz. Planta herbácea y anual. Alcanza una altura superior a los tres metros dependiendo de las condiciones de cultivo, con flores unisexuales. Las masculinas están localizadas en la porción terminal del tallo, y las femeninas en las axilas de las hojas, formando espigas densas de granos apretados, denominadas mazorcas.
El maíz raza cacahuaz(c)intle pertenece al grupo de razas de maíces cónicos, que son endémicas de México.
Producen mazorcas de forma cónica, gran cantidad de hileras de granos de textura variable, que van desde harinosos hasta palomeros. Este grupo constituye la base de la producción en zonas agrícolas del centro del país, y las distintas razas son aprovechadas para la preparación de tortillas, tamales, antojitos, pozoles y palomitas, entre muchos otros.
Además son utilizadas otras partes de la planta como la hoja para envoltura de tamales, y alimento de animales.
El maíz cacahuaz(c)intle cuenta con granos grandes, harinosos y blancos principalmente. Están en menor cantidad, los de color rosa o azul,
El cultivo de esta raza lo encontramos en Región Altiplano Central (Estado de México, Puebla, Hidalgo y Tlaxcala).
El uso y consumo varían de acuerdo con la zona. Los granos se destinan a la preparación de pozoles en casi todo el territorio nacional; los elotes enteros, para ser asados o hervidos. Las comunidades de nahuas, mazahuas, otomíes y los mestizos de esa región, los aprovechan para la elaboración de pinole, harina, atoles, pozoles, panecillos, tamales, o como elote.

Recetas

Menudo norteño
Pozoles / blanco / rojo / verde