MAÍZ RAZA CHAPALOTE

Maíz, vocablo de origen caribe empleado en las Antillas, que significa la causa de vida. El término náhuatl es centli. A partir de la Conquista, prevaleció en México la palabra maíz. Planta herbácea y anual. Alcanza una altura superior a los tres metros dependiendo de las condiciones de cultivo, con flores unisexuales. Las masculinas están localizadas en la porción terminal del tallo, y las femeninas en las axilas de las hojas, formando espigas densas de granos apretados, denominadas mazorcas.
El maíz raza chapalote pertenece al grupo de razas de maíces chapalote. Producen mazorcas alargadas con formas que asemejan un puro de tabaco; los granos son de textura variable y, van desde cristalinos y harinosos, hasta dulces (alto contenido de sacarosa).
Destacan las razas que se aprovechan para la preparación de palomitas y pinole, y las que, por tener granos azules, semiharinosos y dulces, se consumen como elotes y esquites.
El maíz chapalote es una de las razas más antiguas de México; cuenta con mazorcas de granos cristalinos de color café, con variantes en rosa y rojo debido al cruce con otras razas.
El cultivo de este maíz lo encontramos en zonas bajas, principalmente en la Región Pacífico Norte.
El uso y consumo del maíz chapalote varían de acuerdo con el color del grano, pero las comunidades de yaquis, mayos, tepehuanos, coras, guarijíos y huicholes de esa región

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