MAÍZ RAZA TUXPEÑO

Maíz, vocablo de origen caribe empleado en las Antillas, que significa la causa de vida. El término náhuatl es centli. A partir de la Conquista, prevaleció en México la palabra maíz. Planta herbácea y anual. Alcanza una altura superior a los tres metros dependiendo de las condiciones de cultivo, con flores unisexuales. Las masculinas están localizadas en la porción terminal del tallo, y las femeninas en las axilas de las hojas, formando espigas densas de granos apretados, denominadas mazorcas.
El maíz raza tuxpeño pertenece al grupo de razas de dentados tropicales.
Las razas correspondientes a este grupo son de las de mayor distribución en México; se cultivan en zonas bajas e intermedias de trópico húmedo y seco. Producen mazorcas que varían en tamaño de mediano a largo, de granos dentados, de textura suave a dura.
El grupo constituye la base de programas de mejoramiento, preferentemente de maíces de la raza tuxpeño y Celaya.
El maíz tuxpeño cuenta con mazorcas grandes de forma cilíndrica, con alto número de hileras de granos dentados, predominantemente de color blanco. Es una de las razas más importantes para la producción de tortillas blancas de alta calidad; también los hay amarillos y a veces morados en distintos tonos.
El cultivo de esta raza, lo encontramos en zonas bajas tropicales de temporal y subtropicales de riego, que incluyen las regiones Golfo Norte, Golfo Centro, Yucatán, Pacifico Centro y Pacífico Sur.
El uso y consumo del maíz tuxpeño es variado, pero las comunidades de nahuas, amuzgos, tepehuanos, lacandones, mames, mayas, huastecos, totonacas, tepehuas, chontales, mazatecos, tzeltales, choles, tzotziles, zapotecos, zoques y los mestizos lo aprovechan como elote, y en la preparación de tortillas, tamales, antojitos, atoles y pozol (bebida fermentada).

Recetas

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