ROBALO

El nombre de robalo incluye a diferentes tipos de peces, pertenecientes al género Centropomus, grupo de peces marinos y de agua dulce, localizados en ambos litorales de México.
Entre las especies importantes en el Golfo de México están el robalo común o blanco (Centropomus undecimalis) y el robalo prieto (Centropomus poeyi); en el litoral del océano Pacífico, el robalito (Centropomus robalito).
El robalo común, también conocido como chucumite, vive preferentemente en el mar, aun cuando también habita los ríos y estuarios. Es depredador de todo tipo de peces pequeños y crustáceos. Se trata de un pez de gran tamaño, de boca ancha, mandíbula inferior prominente, cabeza achatada, laterales, vientre de color plateado y cola bifurcada. Posee una raya lateral negra que llega hasta la cola, escamas grandes y ásperas, dorso que varía de color, de acuerdo con el entorno en que vive, desde verde, gris hasta color café. Posee carne blanca, suave, grasosa y jugosa, lo que lo convierte en una de las especies más apreciadas.
La mayor abundancia de esta especie, la hallamos en el Golfo de México, debido a la presencia de gran cantidad de corrientes fluviales en la zona.
La época de reproducción es de marzo a septiembre.
La pesquería puede realizarse todo el año; sin embargo, las autoridades y organismos relacionados con el tema han propuesto una veda en los meses de julio y agosto, cuando hay mayor número de organismos en reproducción. Y a la vez están realizándose actividades de acuacultura.
La mayor producción la encontramos en la Región Yucatán (Campeche) durante el periodo de marzo a octubre; en menor escala, las regiones Golfo Centro y Golfo Sur.
El robalo prieto vive preferentemente en el mar, aun cuando también habita en agua dulce, ríos, esteros y estuarios. Es un pez alargado, comprimido; la parte superior de la cabeza va de recta a cóncava; tiene boca grande, mandíbula inferior saliente, dos aletas dorsales separadas por un espacio pequeño. La cola es bifurcada de color gris a negra; posee escamas grandes y ásperas, línea lateral a lo largo del medio cuerpo hasta el final de la aleta caudal.
De carne más oscura que el robalo común, suave, grasosa y jugosa.
La mayor abundancia de esta especie, la localizamos en la Región Golfo Norte.
El robalito es un pez que vive en sistemas lagunares, estuarios y zonas costeras; la mayor parte del tiempo permanece en aguas continentales salobres, cuando alcanza la madurez. Es de menor talla en comparación con otros del mismo género.
La mayor abundancia de esta especie, la ubicamos en las regiones correspondientes al océano Pacífico, destacando la Región Pacífico Centro y Sur.
Los preparamos en cebiches; enteros, son asados a las brasas sobre una rejilla o son horneados; pueden adobarse o marinarse y después ser cocinados; si son rebanados, en caldos, sopas, guisos caldosos o acompañados de diversas salsas; complemento de elaboraciones a base arroz, pasta y guisos con salsas; cocidos y desmenuzados como relleno de tamales y antojitos. Además de ser envueltos en hojas de plátano y asados; cortados en filetes, pueden asarse, empanizarse o capearse y luego freírse.

Recetas

Arroz a la tumbada
Cebiche blanco
Tamales de pescado