CALLO DE HACHA CON PICO DE GALLO 6 porciones

INGREDIENTES

350 g de callo de hacha, rebanado finamente
3

jitomates cherry rojos, partidos a lo largo en seis
100 g de jícama pelada y cortada en tiras finas
50 g

de pepino pelado y retiradas las semillas, cortado en tiras finas
1

chile serrano, abierto, retirados el rabito y las semillas, picado finamente
½

cebolla morada, picada finamente
¼ de taza de hojas de cilantro picadas finamente
½ aguacate Hass, pelado, retirado el hueso y cortado en cubos pequeños
2 limones, el jugo
c/s de sal
c/s de pimienta negra molida
c/s de aceite de oliva
50 g

de semillas de calabaza sin cáscara ni sal, tostadas y picadas toscamente

PROCEDIMIENTO

Combinar los jitomates, la jícama, el pepino, la cebolla, el cilantro, el aguacate y el jugo de limón en un recipiente hondo. Salpimentar.

PROCEDIMIENTO PARA EL MONTAJE

Acomodar las rebanadas de callo de hacha en un platón extendido, y sobre éste la mezcla anterior.
Rociar todos los ingredientes con un poco del aceite de oliva y esparcir por encima las semillas de calabaza. Servir de inmediato.

GLOSA

La salsa pico de gallo forma parte del amplio inventario de salsas dentro de la cocina tradicional mexicana; generalmente incluye frutas y verduras frescas. El origen del nombre cuenta con diversas versiones. El Chef Ricardo Muñoz Zurita afirma: todos los ingredientes están picados del tamaño que tiene el alimento para aves de corral. Por su parte, la Chef Alicia Gironella dice: el tamaño de los ingredientes de esta salsa no supera al de un pico de gallo.

Productos

Aguacate
Almeja
Semillas o pepitas de calabaza
Cherry