CEBICHE BLANCO 6 porciones

INGREDIENTES

PARA EL CEBICHE

¾ kg

de lomo de huachinango o robalo limpio, cortado en cubos de tamaño bocado
¾ de taza de jugo de limón
c/s de plástico adherente
½ cebolla morada, rebanada finamente
12

aceitunas negras deshuesadas, enjuagadas y rebanadas finamente
2

chiles de árbol frescos, abiertos, retirados el rabito y las semillas, picados finamente
1/3 de taza de cilantro (solo hojas) picado finamente
¼ taza de aceite de oliva
c/s de sal
c/s de pimienta negra molida

PARA SERVIR

1

aguacate Hass, pelado, retirado el hueso y rebanado finamente
4

limones, partidos por la mitad y retiradas las semillas
salsas picantes comerciales
totopos de maíz

PROCEDIMIENTO PARA EL CEBICHE

Colocar el pescado con el jugo de limón en un recipiente de vidrio. Refrigerar tapado con plástico adherente durante 3 horas, moviendo constantemente hasta cambiar su textura, dando la apariencia de cocido.
Transcurrido ese tiempo, escurrir el jugo de limón y dar una rapidísima enjuagada en el chorro del agua, escurrir.
Incorporar el resto de los ingredientes y salpimentar. Refrigerar tapado con plástico adherente.

PARA SERVIR

Servir el cebiche en copas o pequeños platos hondos. Adornar con las rebanadas de aguacate y acompañar con los limones y los totopos de maíz.

GLOSA

Los cebiches en México se consumen como botana, entrada e incluso plato fuerte. Su origen, de acuerdo con el gastrónomo Giorgio De’Angeli, pudo ser la Polinesia, desde donde esta preparación viaja a través del Pacífico hacia América. Por ello, las regiones de nuestro país localizadas en la costa de este océano, cuentan con un amplio catálogo de ellos, en su mayoría a base de algún pescado, o ciertos mariscos, como camarón, almeja o caracol, entre otros.

Productos

Aguacate
Huachinango
Robalo