CHILAPITAS CON SALPICÓN DE CALAMAR 6 porciones

INGREDIENTES

PARA EL CALAMAR

2 l de agua
½ kg

de manto de calamar, retirada la piel (membrana) de cada lado y cortado en trozos grandes
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de vinagre de manzana
½ naranja dulce, el jugo
c/s de sal

PARA EL SALPICÓN

4

rabanitos, cortados en cubos pequeños
½ cebolla blanca, picada finamente
2

jitomates bola, hervidos, retiradas la piel y las semillas, picados finamente
2

chiles serranos, abiertos, retirados el rabito y las semillas, picados finamente
½ taza de pepino cortado en cubos pequeños
¼ taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro (solo hojas) picado finamente
c/s de sal

PARA SERVIR

12 chilapitas
1

aguacate Hass, pelado, retirado el hueso y rebanado finamente

PROCEDIMIENTO PARA EL CALAMAR

Calentar el agua en una olla a fuego alto. Al hervor incorporar los trozos de calamar con el azúcar, el vinagre, el jugo de naranja y sal. Disminuir el fuego y cocinar durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté suave pero firme. Retira el calamar, enfriar y cortar en cubos pequeños. Reservar.

PROCEDIMIENTO PARA EL SALPICÓN

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo. Incorporar el calamar y rectificar la sazón. Colocar en cada chilapita un tanto del salpicón, adornar con una rebanada de aguacate. Acomodar las chilapitas en un platón y servir de inmediato.

GLOSA

Las chilapitas deben su nombre a la localidad de donde son originarias, Chilapa, Guerrero. Se elaboran a base de masa de maíz, y su forma asemeja una cazuelita de barro, razón por la cual son ideales como recipiente comestible.

Productos

Jitomate bola
Calamar