CHILPACHOLE DE JAIBA 6 porciones

INGREDIENTES

PARA EL CHILPACHOLE

1 kg de jaibas, limpias y partidas en dos
500 g de pulpa de jaiba, limpia
3 jitomates bola, asados, retiradas la piel y las semillas
3

dientes de ajo, asados y pelados
½ cebolla blanca, asada
1

chile chipotle seco, asado, abierto, retirados el rabito y las semillas
1 cucharada de aceite de oliva
2½ l de agua o caldo de pescado
1 rama de epazote o 2 ramas de cilantro
c/s de sal

PARA LOS CHOCHOYOTES

200 g de masa de maíz para tortillas
20 g de manteca de cerdo
c/s de sal
c/s de plástico adherente

PROCEDIMIENTO PARA EL CHILPACHOLE

Moler los jitomates con los ajos, la cebolla y el chile.
Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio y freír la mezcla de jitomate. Añadir el agua o caldo y las hierbas aromáticas. Dejar hervir durante 10 minutos a fuego bajo. Agregar las jaibas y la pulpa, cocinar a fuego medio 15 minutos más, retirar los aromáticos y sazonar.

PROCEDIMIENTO PARA LOS CHOCHOYOTES

Combinar con las manos la masa, la manteca de cerdo y sal. Amasar hasta obtener una pasta suave y manejable. Cubrir con plástico adherente y a temperatura ambiente. Dejar reposar durante 30 minutos. Tomar pequeñas porciones y formar bolitas del tamaño de una aceituna. Hacer una hendidura en el centro de cada una con el dedo meñique, para que tomen la apariencia de una cazuelita. Reservar tapadas con un trapo limpio.

PARA SERVIR

Calentar la sopa, al hervor incorporar los chochoyotes y permitir su cocción, éstos espesarán un poco la sopa. Cuando los chochoyotes estén cocidos, rectificar la sazón. Servir de inmediato.

GLOSA

Algunos investigadores comentan que la palabra chilpachole proviene del náhuatl chilli (chile) y patzolli (cosa revuelta o enmarañada). En ocasiones, esta tradicional preparación se elabora a base de pescado o camarón.

Productos

Chile chipotle
Jaiba