ENCACAHUATADO 6 porciones

INGREDIENTES

2

juegos de pierna y muslo de pollo cocidos con hueso y piel
1

pechuga de pollo cocida con hueso y piel, partida a la mitad

PARA LA SALSA

2

jitomates bola, asados, retiradas la piel y las semillas
1 raja de canela de 3 cm, tostada
¼ de cebolla blanca, asada
2 dientes de ajo, asados y pelados
1 pizca de tomillo seco
2 granos de pimienta gorda, tostados
1 hoja de naranjo, tostada
½ tortilla dura, troceada
2

rebanadas de pan duro (bolillo o pan francés), troceadas
½

cucharada de manteca de cerdo o 1 cucharada de aceite de maíz
250 g de cacahuates pelados sin sal, tostados
1 l de caldo de pollo
c/s de sal

PARA SERVIR

c/s de tortillas de maíz

PROCEDIMIENTO

Moler los 9 primeros ingredientes de la salsa. Calentar la manteca de cerdo o el aceite de maíz en una cacerola a fuego bajo y freír la mezcla anterior.
Aparte, moler el cacahuate con un poco del caldo y agregar a la salsa. Continuar la cocción y añadir el caldo necesario para dar la consistencia de un pipián o salsa espesa, sazonar. Introducir las piezas de pollo y permitir que dé un hervor.
Servir caliente, acompañado de las tortillas de maíz.

GLOSA

El encacahuatado es una variedad de los pepianes o pipianes tradicionales que tienen como antecesor los pazkales, salsas prehispánicas descritas por fray Bernardino de Sagahún, a base de semillas de calabaza y un chile rojo. Dentro de la gama de pepianes que preparamos en México, están los que no contienen carne, sino chayotes, ejotes, frijoles o chilacayotes tiernos, entre muchos otros vegetales.

Productos

Cacahuate
Jitomate bola