ENCHILADAS ROJAS 6 porciones

INGREDIENTES

4

jitomates bola, hervidos, pelados y retiradas las semillas
2

chiles serranos, retirado el rabito, hervidos con los jitomates
¼ de cebolla blanca, cortada toscamente
1 diente de ajo, pelado
1 pizca de semillas de comino
½

cucharada de manteca de cerdo o 1 cucharada de aceite de maíz
2 a 3 tazas de caldo de pollo o agua
c/s de sal

PARA SERVIR

18 de tortillas de maíz
c/s de aceite de maíz
¾ de taza de crema ácida
100 g de queso añejo o Cotija rallado
6 hojas de lechuga orejona, rebanadas finamente
4 rabanitos, rebanados finamente

PROCEDIMIENTO

Moler los jitomates con los chiles, la cebolla, el ajo y el comino.
Calentar la manteca de cerdo o el aceite de maíz en una cacerola a fuego medio y freír la mezcla de jitomates.
Mantener a fuego bajo hasta que la salsa quede cocida.
Agregar el caldo o agua necesaria para conseguir la consistencia de una salsa espesa. Sazonar.

PARA SERVIR


Calentar las tortillas.
Calentar en una sartén honda el aceite de maíz. Pasar cada tortilla ligeramente por el aceite y después por la salsa caliente. Enrollar o doblar en cuatro las enchiladas. Pueden colocarse en un platón o servir tres por comensal.
Cubrir las enchiladas con un poco más de la salsa. Adornar por encima con un poco de crema, queso, lechuga y rabanitos.

* Pueden ir rellenas de carne de pollo cocida y deshebrada.

Productos

Chile serrano
Jitomate bola