ENCHILADAS VERDES 6 porciones

INGREDIENTES

¾ de kg

de tomates verdes, retiradas las cáscaras, hervidos
1

chile jalapeño, retirado el rabito, hervido con los tomates verdes
¼ de cebolla blanca, cortada toscamente
1 diente de ajo, pelado
2 ramas de cilantro
½ cucharada de manteca de cerdo o 1 cucharada de aceite de maíz
c/s de caldo de pollo o agua
c/s de sal

PARA SERVIR

18 de tortillas de maíz
c/s de aceite de maíz
2

pechugas o 4 muslos de pollo, cocidos con piel y hueso, deshebrados grueso
¾ de taza de crema ácida
100 g de queso tipo panela rallado
½ taza de cebolla blanca picada finamente

PROCEDIMIENTO

Moler los tomates verdes con el chile, la cebolla, el ajo y el cilantro. Colar.
Calentar la manteca de cerdo o el aceite de maíz en una cacerola a fuego medio, y freír la mezcla de tomates.
Mantener a fuego bajo hasta que la salsa quede cocida.
Agregar el caldo o agua necesaria para conseguir la consistencia de una salsa espesa. Sazonar.

PARA SERVIR

Calentar las tortillas.
Calentar en una sartén honda el aceite de maíz. Pasar cada tortilla ligeramente por el aceite y después por la salsa caliente. Rellenar con un tanto del pollo y enrollar las enchiladas. Pueden colocarse en un platón o servir tres por comensal.
Cubrir las enchiladas con un poco más de la salsa.

* Pueden ir rellenas de carne de res (falda) cocida y deshebrada.

GLOSA

En México llamamos enchilada a una tortilla empapada de salsa a base de chile y otros ingredientes que la componen. Va doblada o enrollada; puede rellenarse o no (con queso y cebolla picada, carne deshebrada o verduras guisadas), llevar encima queso rallado, cebolla picada o rebanada, crema, y pueden incluso ir acompañadas de lechuga rebanada. Otras preparaciones similares se llaman enmoladas, entomatadas, enfrijoladas, enjococadas, de acuerdo con el ingrediente principal con que se elabora la salsa.

Productos

Chile jalapeño
Tomate verde