TAMALES DE PESCADO 20 tamales de 60 g de masa aproximadamente

INGREDIENTES

1


paquete de hojas de plátano, limpias, retirada la vaina, cortadas en cuadros de 20 por 20 cm y pasadas por el fuego para suavizarlas

PARA EL PESCADO

¾ de kg de filetes de robalo
1 cucharada de aceite de oliva
c/s de sal

PARA EL RELLENO

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca, rebanada finamente
3 dientes de ajo, pelados y picados finamente
2 chiles jalapeños, abiertos, retirados el rabito y las semillas, picados finamente
6 jitomates saladet, rebanados finamente
¼

de taza de epazote (sólo hojas) picadas toscamente
c/s de sal

PARA LA MASA

400 g de manteca de cerdo
c/s de sal
1 kg de masa de maíz para tortillas
c/s de caldo de pescado o agua

PROCEDIMIENTO PARA EL PESCADO

Untar los filetes de pescado con el aceite oliva y sal.
Calentar una sartén a fuego medio y asar el pescado. Enfriar y desmenuzar. Reservar.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO

Calentar el aceite de oliva en un recipiente hondo a fuego medio. Agregar la cebolla, los ajos, los chiles y los jitomates, permitir que los ingredientes queden cocidos, pero firmes. Retirar del fuego e incorporar el epazote, sazonar. Enfriar.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA

Batir la manteca de cerdo con una cucharadita de sal, hasta esponjar. Agregar la masa en pequeñas porciones, así como el caldo necesario para formar una mezcla homogénea y tersa. Sin batir, con ayuda de una pala, incorporar el pescado y rectificar la sazón.
En cada hoja de plátano colocar un tanto de la masa; en el centro, un poco del relleno. Envolver y colocar en la vaporera o tamalera, cocer durante 1 hora o hasta que el tamal pueda despegarse de la hoja con facilidad.
Servir calientes.

GLOSA

Tamal (del náhuatl tamalli). Varios autores lo definen como envuelto cuidadoso, sin importar su relleno. Los tamales forman un extenso capítulo en nuestra cultura alimentaria. Perviven los de origen prehispánico, conviviendo con los que incorporan nuevos ingredientes a partir del siglo xvi, y los que están surgiendo en la cocina contemporánea.

Productos

Chile jalapeño
Jitomate saladet
Robalo