TLATONILE DE LA MILPA 6 porciones

INGREDIENTES

c/s de agua
c/s de sal
1

elote tierno, retiradas las hojas y cortado en rebanadas gruesas
¾ de kg

de chayotes, pelados y cortados en cubos grandes
350 g

de ejotes tiernos, retiradas las puntas y cortados en rebanadas gruesas
2

calabacitas, retiradas las puntas y cortadas en cubos grandes
75 g

de semillas de calabaza sin cáscara ni sal, tostadas
½ kg de tomatillos o miltomates, sin cáscaras
2 chiles chilacas, abrir y retirar las semillas
1 rama de epazote
2 ramas de cilantro
400 g de flor de calabaza

PARA SERVIR

c/s de tortillas de maíz

PROCEDIMIENTO

Calentar suficiente agua con sal en una olla a fuego alto. Al hervor, agregar el elote. Disminuir el fuego y permitir su cocción. Retirar el elote cocido, agregar los chayotes con los ejotes. A media cocción, añadir las calabacitas y cocinar, cuidando que queden todos los ingredientes firmes.
Retirar las verduras del líquido de cocción, colar éste y reservar.
Aparte, moler las semillas de calabaza con los tomatillos y los chiles.
Cocer esta salsa con las hierbas aromáticas en una cacerola a fuego bajo moviendo constantemente. Si fuera necesario, agregar un poco del líquido de cocción de las verduras hasta conseguir una salsa ligera. Cocida ésta, retirar las hierbas e incorporar las verduras y las flores de calabaza, mantener en el fuego 3 minutos más y rectificar la sazón.
Servir de inmediato acompañado de tortillas de maíz calientes.

GLOSA

Este tradicional guiso de origen indígena, se prepara por grupos nahuas actuales, asentados en distintas entidades del país, que preparan este tlatonile con los productos de temporada que ofrece la milpa. En ocasiones le añaden carne de pollo o cerdo. En tiempos prehispánicos, era ofrecido por la madre del novio el día de la boda.

Productos

Calabacita redonda, Calabacita larga o zucchini
Flores de la calabaza
Semillas o pepitas de Calabaza
Chayote
Chile chilaca
Miltomate