TORTA DE ELOTE 6 porciones

INGREDIENTES

6 elotes maduros, retiradas las hojas y desgranados
150 g de queso tipo panela
200 g de mantequilla
4 huevos, separadas las yemas de las claras
150 g

de azúcar disuelta en 1 taza de leche tibia, aromatizada con 1 vaina de vainilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
c/s de mantequilla para engrasar

PROCEDIMIENTO

Procesar los granos de elote con el queso. Reservar.
Precalentar el horno a 180°C.
Batir la mantequilla hasta esponjar. Agregar las yemas una a una, sin dejar de batir.
Añadir las mezclas de elote y queso, azúcar y leche, el polvo de hornear y la sal. Seguir batiendo.
Aparte, batir las claras a punto de turrón e incorporar con movimiento envolvente a la combinación anterior.
Engrasar con mantequilla un recipiente refractario rectangular y vaciar la masa. Hornear durante 40 minutos o hasta que, al insertar un palillo, salga limpio.
Retirar del horno. Tibio, esparcir sobre la superficie la combinación de azúcar glass y canela molida.

GLOSA

A raíz de la Conquista, llega el ganado vacuno, y con él, la producción de carne y derivados lácteos. En nuestro país, el uso y consumo de estos productos ha tenido tal arraigo, que muchas localidades cuentan con quesos tradicionales propios, como el queso Cotija o añejo, de sabor y olor fuertes, que proviene de la región de Cotija y posee la Marca Colectiva, proceso de protección oficial tendiente a una Denominación de Origen.

Productos

Maíz raza chalqueño
Vainilla