PRENSA DE TORTILLAS

Hacer una tortilla de masa de maíz o de trigo lleva consigo muchos pasos diferenciados: el maíz necesita remojarse y cocerse con cal para preparar el nixtamal, que después se muele con agua.
De aquí se obtiene la masa de la que, ya sea a mano, con ayuda de una hoja de plátano o con una prensa de madera, plomo, fierro o plástico, se extiende una pequeña porción para formar el disco que se cuece en el comal. Las mejores cocineras se sienten orgullosas de echar a mano una tortilla, pero la ayuda de las prensas facilita el trabajo.
En cambio, las tortillas de harina de trigo se preparan con manteca y sal, y se extienden con la ayuda de un palote y la mano. Ya puestas en el comal —generalmente de lámina—, se presionan con una prensa circular pequeña para que inflen.