TAMALERAS

Las tamaleras son recipientes de barro, lámina o aluminio empleados para cocer al vapor tamales, carnes y otros productos. Su uso se extiende por todo el país, y el tamaño varía de acuerdo con necesidades específicas, como en las fiestas patronales religiosas, en las que se acostumbra compartir la comida de manera comunitaria.
Cuando la tamalera no tiene una rejilla en el fondo, se arma una con palitos, hojas de maíz secas o frescas, o pencas de maguey, para separar los tamales del agua en que se van a cocer, dándoles además un sabor diferente. En algunos lugares la tapa se sella con masa para que no se pierdan el vapor y el calor. Algunas tamaleras tienen una abertura cerca de la base, que permite saber el nivel del agua. Existen numerosas consejas tanto para la preparación de los tamales como para su cocimiento. Por ejemplo, es común que en el fondo se ponga alguna moneda, de preferencia de cobre, que esté sonando al hervir el agua, para que los tamales no queden crudos ni “pintos”.